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Los sistemas de “Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos”, se basan principalmente en el RD 2207/1995, que en el sector alimentario se identificará cualquier aspecto de la actividad que sea determinante para garantizar la higiene de los alimentos y velará por que se definan, se pongan en práctica, se cumplan y actualicen sistemas eficaces de control.

Este sistema de control va dirigido al sector de la hostelería, comedores de colegios, residencias de ancianos, en fin a todos aquellos servicios donde se preparen alimentos para el consumo, o bien para su venta y distribución.